Pierogi ruskie to jedna z najbardziej charakterystycznych potraw polskiej kuchni. Ten przepis został przekazany mi przez babcię Zosię z małej wsi pod Białymstokiem, gdzie jej rodzina przygotowywała pierogi przez trzy pokolenia. Sekretem idealnych pierogów jest cierpliwość i świeże składniki najwyższej jakości.
W tradycyjnej kuchni podlaskiej pierogi ruskie przygotowywano szczególnie na święta i niedzielne obiady. Cała rodzina zbierała się w kuchni, by razem lepiać pierogi - było to nie tylko przygotowywanie posiłku, ale także ważny moment integracji rodzinnej.
Informacje o przepisie
- Liczba porcji: 6-8 osób (około 40 pierogów)
- Czas przygotowania: 2 godziny
- Poziom trudności: Średni
- Region: Podlaskie
Składniki
Na ciasto:
- 500g mąki pszennej
- 1 jajko
- 200ml ciepłej wody
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka soli
Na nadzienie:
- 500g ziemniaków
- 300g twarogu półtłustego
- 1 duża cebula
- 2 łyżki masła
- Sól i pieprz do smaku
- Szczypiorek świeży (opcjonalnie)
Do podania:
- 200g boczku wędzony
- 2 duże cebule
- Śmietana 18%
- Masło
Sposób przygotowania
Przygotowanie ciasta:
- W dużej misce przesiej mąkę i dodaj sól. Zrób dołek w środku.
- W osobnej misce roztrzep jajko z ciepłą wodą i olejem.
- Wlej mieszankę do mąki i zacznij mieszać od środka, stopniowo łącząc wszystkie składniki.
- Gdy składniki się połączą, przełóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię i zagniataj przez 8-10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- Zawiń ciasto w folię spożywczą i pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
Przygotowanie nadzienia:
- Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki i gotuj w osolonej wodzie do miękkości (około 20 minut).
- Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle do złocistego koloru.
- Ugotowane ziemniaki odcedź i rozgnieć na purée.
- Dodaj do ziemniaków twaróg, podsmażoną cebulę, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Jeśli nadzienie jest za suche, dodaj odrobinę masła. Dopraw do smaku.
Lepienie i gotowanie pierogów:
- Ciasto podziel na 4 części. Każdą rozwałkuj na cienki placek (około 2mm grubości).
- Szklanką lub foremką wykroj koła o średnicy około 8cm.
- Na środek każdego kółka połóż łyżkę nadzienia.
- Zamknij pierogi, dokładnie sklejając brzegi. Upewnij się, że nie ma powietrza w środku.
- Gotuj pierogi porcjami w dużym garnku z osoloną wodą. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 3-4 minuty.
- Wyjmuj łyżką cedzakową i przełóż do miski z odrobiną masła.
Sekrety Babci Zosi
Idealne ciasto
Ciasto na pierogi musi być dobrze wyrobione i odpoczynięte. Dzięki temu będzie elastyczne i nie będzie się rwać podczas lepieniem.
Nadzienie
Twaróg najlepiej przecisnąć przez sito, aby nadzienie było gładkie. Pamiętaj, żeby nadzienie było dobrze doprawione - pierogi bez odpowiedniej ilości soli będą mdłe.
Lepieniu
Brzegi pierogów zawsze mocz lekko wodą przed sklejaniem - dzięki temu będą się lepiej trzymać podczas gotowania.
Podawanie
Tradycyjnie podaje się z podsmażonym boczkiem i cebulką. Można dodać śmietanę lub samo masło z szczypiorkiem.
Regionalne Warianty
W różnych regionach Polski pierogi ruskie przygotowuje się nieco inaczej:
- Śląsk: Dodaje się do nadzienia startą cebulę, która nie jest podsmażana
- Małopolska: Część twarogu zastępuje się świeżym sercem
- Mazowsze: Do nadzienia dodaje się odrobinę koperku
- Pomorze: Niektórzy dodają do ciasta żółtko jajka dla większej elastyczności
Przechowywanie
Gotowe pierogi można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed podaniem należy je ponownie przelać wrzątkiem lub podsmażyć na patelni z masłem.
Można też zamrozić surowe pierogi - należy je układać na blasze oprószonej mąką, zamrozić, a następnie przełożyć do woreczków. Gotujemy je bez rozmrażania, przedłużając czas gotowania o 2-3 minuty.